Το ριζότο είναι αγαπημένο πιάτο και ταιριάζει τέλεια με τα σπαράγγια.
Συστατικά
- 450 γρ. σπαράγγια
- 30 γρ. βούτυρο κομμένο σε κομμάτια
- 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 250 γρ. ρύζι
- 80 γρ. λευκό κρασί
- 1 λίτρο ζεματιστό νερό στο οποίο διαλύουμε 1 κύβο ζωμό λαχανικών
- 70 γρ. τυρί παρμεζάνα
- Χυμό από 1/2 λεμόνι
- 30 γρ. τυρί μασκαρπόνε
- αλάτι
- πιπέρι
Τρόπος Μαγειρέματος
- Βράζεις σε μια μεγάλη κατσαρόλα νερό και ζεματάς τα σπαράγγια για 2-3 λεπτά
- Τα αφαιρείς από το νερό και κόβεις τις άκρες
- Ρίχνεις τα κοτσάνια σε ένα μπλέντερ, προσθέτεις ελάχιστο από το νερό που τα έβρασες και τα χτυπάς μέχρι να γίνουν απαλός πουρές
- Σε μια δεύτερη κατσαρόλα ρίχνεις το βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο και τα ζεσταίνεις
- Όταν λιώσει το βούτυρο προσθέτεις το κρεμμύδι και το σοτάρεις για 1 λεπτό
- Προσθέτεις το ρύζι και το βράζεις για 3 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια
- Ρίχνεις το κρασί και περιμένεις να εξατμιστεί
- Προσθέτεις 1/2 φλιτζάνι από τον ζεστό ζωμό και ανακατεύεις μέχρι να απορροφηθεί
- Επαναλαμβάνεις με τον υπόλοιπο ζωμό μέχρι το ρύζι να αποκτήσει μια κρεμώδη υφή
- Το σερβίρεις ζεστό με έξτρα παρμεζάνα.
Photo: iStock
5. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, ανακατεύουμε μέσα το τυρί παρμεζάνα και αφαιρούμε την κατσαρόλα το από τη φωτιά. Τώρα είναι η ώρα να προσθέσουμε μέσα τον πουρέ σπαραγγιών και τις άκρες τους. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και το μασκαρπόνε. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε αμέσως με έξτρα παρμεζάνα.
Πηγή: www.tlife.gr