Τα ζυμαρικά είναι πάντα μια καλή ιδέα. Το μπρόκολο είναι θρεπτικό και λαχανικό εποχής. Σήμερα θα τα συνδυάσεις σε ένα ελαφρύ πιάτο ιδανικό τόσο για μεσημέρι όσο και βράδυ.
Συστατικά
- 500 γρ. πέννες
- 400 γρ. μπρόκολο
- 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
- 1 μελιτζάνα κομμένη σε κύβους
- μουστάρδα
- 1 κρεμμύδι
- σκόρδο
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. τριμμένο κεφαλοτύρι
- πιπέρι
- ρίγανη
- αλάτι
Τρόπος Μαγειρέματος
- Σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζεις τις πένες ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας
- Σε ένα μικρό τηγάνι σοτάρεις το κρεμμύδι και το σκόρδο
- Προσθέτεις το μπρόκολο κομμένο σε φουντίτσες, τη μελιτζάνα, το καρότο συνεχίζεις το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν
- Προσθέτεις πιπέρι, ρίγανη, λίγο αλάτι, το ελαιόλαδο και μουστάρδα
- Ανακατεύεις καλά
- Σουρώνεις τις πέννες και τις ρίχνεις στο τηγάνι
- Σερβίρεις με παρμεζάνα και μαϊντανό.
Photo: iStock
Πηγή: www.tlife.gr