Υπάρχουν εκείνα τα φαγητά που θυμίζουν πάντα μαμά και παιδικά χρόνια, αλλά σχεδόν ποτέ δεν τις κάνουμε μόνοι μας καθώς είναι αρκετά μπελαλίδικα. Ωστόσο, κάποια στιγμή αξίζει να το ρισκάρουμε – όπως αυτή τη συνταγή για αρακά αυγολέμονο με μάραθο και μοσχολέμονο.
Ένα πιάτο πεντανόστιμο και μαμαδίστικό, που θέλει περίπου δύο ώρες για να ετοιμαστεί, αλλά το τελικό αποτέλεσμα μας αποζημιώνει.
Τα υλικά
Για τον αρακά
70 ml ελαιόλαδο
150 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
150 γρ. καρότο, σε καρέ
200 γρ. πατάτα, σε καρέ
500 γρ. αρακάς
120 ml λευκό κρασί
700 ml νερό
Αλάτι, πιπέρι
Για το αυγολέμονο
5 αυγά
Χυμός από 3 λεμόνια
1 κ.γ. αλάτι ψιλό
1 πρέζα πιπέρι
500 ml ζωμός από τον αρακά
1 κ.σ. μάραθο, ψιλοκομμένο
Ξύσμα από ½ ακέρωτο λεμόνι ή μοσχολέμονο
Το μυστικό
Το σβήσιμο με λευκό κρασί και το αυγολέμονο δίνουν μια διαφορετική νότα στο απλό, καθημερινό φαγητό.
Η διαδικασία
Για τον αρακά: Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το καρότο και την πατάτα, και σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5΄-7΄. Προσθέτουμε τον αρακά και ανακατεύουμε λίγο.
Σβήνουμε με το λευκό κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί. Καλύπτουμε το φαγητό με το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 40΄, με σκεπασμένη κατσαρόλα.
Για το αυγολέμονο: Χτυπάμε σε ένα μπολ, με τον αυγοδάρτη, τα αυγά, τον χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώνουμε. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνουμε λίγο-λίγο, με μια κουτάλα, από τον ζεστό ζωμό του φαγητού. Δεν ρίχνουμε μεγάλη ποσότητα γιατί θα σφίξει το αβγό.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το αυγολέμονο, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 5΄. Αποσύρουμε από τη φωτιά και πασπαλίζουμε το φαγητό με το μάραθο και το ξύσμα μοσχολέμονου ή λεμονιού.
* Πηγή: Vita
Πηγή: www.in.gr