Όταν σκέφτεσαι «καλοκαίρι και φαγητό» η σούπα δεν είναι το πρώτο πράγμα που σου έρχεται στο μυαλό. Μάλλον ούτε το δεύτερο. Ωστόσο αυτές οι δύο συνταγές ταιριάζουν με την κάψα της εποχής.
Σούπα γκασπάτσο
Τα υλικά
1 κιλό ντομάτες
2 αγγούρια
1 σκελίδα σκόρδο
1 κρεμμύδι
2 κόκκινες πιπεριές τσίλι
2 αβοκάντο
1 στικ σέλερι
1 ματσάκι βασιλικός
1/2 ματσάκι δυόσμος
120 ml ελαιόλαδο
30 ml μηλόξυδο
2 φέτες ψωμί
Αλάτι
Πιπέρι
Η διαδικασία
Στο δοχείο του μούλτι βάζουμε τα κομμάτια ντομάτας, το αγγούρι, το αβοκάντο, μπόλικο βασιλικό, λίγο τσίλι, το ξύδι και λίγο πράσινη πιπεριά.
Τα βάζουμε για μισή ώρα στο ψυγείο για να βγάλουν τα αρώματά τους.
Μετά παίρνουμε το δοχείο και χτυπάμε στο μούλτι όλα τα υλικά καλά μέχρι να γίνει το μείγμα.
Τσεκάρουμε τις εντάσεις – το αλάτι, το πιπέρι και το ξύδι.
Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα, ενώ μπορούμε να γαρνίρουμε με κρουτόν, βασιλικό ή δυόσμο.
Καλοκαιρινή σπαραγγόσουπα
Τα υλικά
600 γρ. σπαράγγια
500 γρ. πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε τέταρτα
1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
1 πράσο ψιλοκομμένο
50 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
50 γρ. αλεύρι περίπου
1½ λίτρο ζωμό λαχανικών
80 γρ. λευκό κρασί
300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
2 κουταλιές φρέσκο σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
3 κουταλιές ελαιόλαδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Το μυστικό
Τώρα που είναι καλοκαίρι καλό είναι να την αφήσετε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου ή να τη βάλετε στο ψυγείο για λίγες ώρες πριν τη σερβίρετε.
Η διαδικασία
Καθαρίζουμε τα σπαράγγια: κόβουμε περίπου 2 εκ. από τη βάση τους, και ξεφλουδίζουμε το υπόλοιπο.
Κόβουμε 12 κορυφές από τα σπαράγγια, τις απλώνουμε σε ένα ταψάκι, τις λαδώνουμε με 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο, τις αλατοπιπερώνουμε και τις ψήνουμε στους 200° C για 6 – 8΄. Βγάζουμε το ταψί με τις κορυφές από τον φούρνο και τις κρατάμε για το σερβίρισμα.
Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα σπαράγγια, το κρεμμύδι, το πράσο, τις πατάτες. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε συνέχεια για να μην κολλήσει το αλεύρι και σβολιάσει.
Στην συνέχεια, ρίχνουμε το κρασί και, μόλις εξατμιστεί, τον ζωμό. Αφήνουμε τη σούπα να βράσει για 30 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Τα πολτοποιούμε στο μίξερ και τα περνάμε από ψιλή σήτα.
Ταυτόχρονα σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με 1 κουταλιά από το ελαιόλαδο και το σχοινόπρασο μαζί με λίγο αλατοπίπερο.
Σερβίρουμε τη σούπα και στο κέντρο προσθέτουμε μία κουταλιά από το γιαούρτι, και από πάνω τις ψητές κορυφές από τα σπαράγγια.
Πηγή: www.in.gr