Αν σκεφτούμε μια διεθνή κουζίνα, η πρώτη που θα μας έρθει στο μυαλό είναι σίγουρα η κινέζικη. Πριν από οποιαδήποτε άλλη κουζίνα, η κινέζικη έχει “εισχωρήσει” στην παγκόσμια γαστρονομία. Κινέζικα εστιατόρια εδώ και πολλά χρόνια βρίσκεις σε όλο τον κόσμο, από πολυτελή εστιατόρια μέχρι πάγκους street food, για να μην αναφέρουμε τις περίφημες ανά την υφήλιο Chinatowns.
Και κάπως έτσι, το κινέζικο, (και) στην Ελλάδα, αν και τελείως διαφορετικής κουλτούρας φαγητό, έγινε το πιο trend (αλλά και οικείο) ξένο φαγητό εδώ και χρόνια και μπορούσες να δεις να το σερβίρουν σε πολλά μαγαζιά -για να είμαστε πιο ακριβείς, στην Ελλάδα, έβρισκες κυρίως ένα συνδυασμό κινέζικου με ασιατική γενικότερα κουζίνα- σε βαθμό τέτοιο που κινέζικες γεύσεις μπήκαν και μέσα στη κουζίνα μας, ποιος δεν έχει φτιάξει έστω μια γλυκόξινη σάλτσα ή Spring Rolls;
Όλοι επίσης έχουμε ένα αγαπημένο κινέζικο σημείο στο οποίο έχουμε φάει εξαιρετικά, αν και μπορεί το κινέζικό εκεί (ή αλλού) να μην ήταν και ακριβώς αυθεντικό. Τι σημαίνει αυτό; Ότι πολλά δημοφιλή πιάτα και είδη μενού είναι πολύ “εξευρωπαϊσμένα” ή αντίστοιχα “αμερικανοποιημένα”, αν και νόστιμα με τον δικό τους τρόπο, αλλά όχι αυθεντικά. Όντας μια από τις πιο πυκνοκατοικημένες χώρες του κόσμου, η Κίνα έχει μια ποικίλη κουζίνα που είναι πολύ διαφορετική από τη μια περιοχή στην άλλη, πράγμα που σημαίνει ότι η επέκταση του ουρανίσκου σας στον κόσμο του παραδοσιακού κινέζικου φαγητού μπορεί να είναι αποθαρρυντική αν δεν ξέρετε από πού να ξεκινήσετε…
Η κινέζικη κουζίνα έχει μακρά ιστορία και παράδοση, πλούσια γεύση και μεγάλη κουλτούρα, που πολλά από τα μέρη που φτιάχνουν κινέζικο φαγητό (σε όλο τον κόσμο, όχι μόνο στην Ελλάδα), την αδικούν. Επειδή επίσης ακούγεται πολύ “οικεία” στα αυτιά μας, οι περισσότεροι δεν ξέρουν στην ουσία περί τίνος πρόκειται. Εδώ θα δούμε ποια είναι η κινέζικη κουζίνα, τι περιλαμβάνει και κυρίως τα πιο δημοφιλή -αυθεντικά- της πιάτα. Ερευνήσαμε κλασικά πιάτα και μάθαμε τις καλύτερες εισαγωγικές συνταγές για αρχάριους.
Με μια ματιά:
- Fried Rice (τηγανητό ρύζι)
- Peking Duck (πάπια Πεκίνου)
- Stinky Tofu
- Chow Mein
- Congee
- Chinese Hamburger (κινέζικο χάμπουργκερ)
- Scallion Pancakes
- Kung Pao Chicken
- Steamed Pork Buns (bao buns με χοιρινό)
- Mapo Tofu
- Char Siu
- Fried Sauce Noodles
- Wonton Soup
- Soup Dumplings
- Hot Pot
- Chinese Sticky Rice (κινέζικο κολλώδες ρύζι)
- Hainanese Chicken Rice
- Chinese Steamed Eggplant
- Chinese Dumplings
- Spring Rolls
Τα πιάτα που προτείνονται και οι συνταγές τους είναι από την Bee Yinn Low, δημιουργό του ασιατικού ιστολογίου τροφίμων Rasa Malaysia και συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής Easy Chinese Recipes: Family Favorites from Dim Sum έως Kung Pao .
1.Fried Rice (Τηγανητό ρύζι)
Ονομάζεται επίσης: Chǎofàn
«Το ρύζι είναι βασικό στοιχείο στην κινέζικη κουζίνα», λέει η Yinn Low. «Το κινέζικο τηγανητό ρύζι είναι ένα πλήρες γεύμα που ταΐζει όλη την οικογένεια. Ο συνδυασμός των συστατικών μπορεί να είναι οτιδήποτε, από πρωτεΐνη (κοτόπουλο, χοιρινό, γαρίδες) μέχρι λαχανικά (καρότα, μπιζέλια, κρεμμύδια). Είναι ένα υγιεινό γεύμα για δείπνο.» Τυχαίνει επίσης να είναι απλό και γρήγορο να παρασκευαστεί στο σπίτι, αλλά όπως συμβουλεύει η Yinn Low, «για το καλύτερο τηγανητό ρύζι, το ρύζι που έχει απομείνει είναι το καλύτερο». (ξέρουν τι κάνουν με τα αποφάγια…)
2. Peking Duck (Πάπια Πεκίνου)
Ονομάζεται επίσης: Běijīng Kǎoyā
«Προσωπικά, πιστεύω ότι η πάπια του Πεκίνου είναι ο καλύτερος τρόπος για να φας πάπια», λέει η Yinn Low για το πιάτο του Πεκίνου. «Τραγανή ψητή πάπια κομμένη σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς, τυλιγμένη σε ρολό με σαλάτα και σάλτσα hoisin». Η πάπια του Πεκίνου καρυκεύεται, στεγνώνει για 24 ώρες και μαγειρεύεται σε έναν υπαίθριο φούρνο που ονομάζεται “κρεμασμένος” φούρνος, επομένως δεν είναι κάτι που μπορείτε πραγματικά να το κάνετε στο σπίτι…αλλά είναι κάτι που προτείνουμε να αναζητήσετε σε ένα παραδοσιακό κινέζικο εστιατόριο. (Παραδοσιακά κόβεται και σερβίρεται σε τρία πιάτα: δέρμα, κρέας και κόκαλα σε μορφή ζωμού, με sides όπως αγγούρια, σάλτσα φασολιών και τηγανίτες).
3.Stinky Tofu (βρωμερό τόφου)
Ονομάζεται επίσης: Chòudòufu
Το όνομα τα λέει όλα: Το stinky tofu είναι ζυμωμένο tofu με έντονη οσμή (και λέγεται ότι όσο πιο έντονα μυρίζει, τόσο καλύτερη γεύση έχει). Το τόφου αλατίζεται σε ένα μείγμα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, λαχανικών, κρέατος και αρωματικών πριν ζυμωθεί για έως και αρκετούς μήνες, σαν τυρί. Η προετοιμασία του εξαρτάται από την περιοχή, αλλά μπορεί να σερβιριστεί κρύο, στον ατμό, βρασμένο ή τηγανητό με τσίλι και σάλτσες σόγιας στο πλάι.
4.Chow Mein
Ονομάζεται επίσης: Chǎomiàn
«Εκτός από το ρύζι, τα noodles είναι βασικός πυλώνας στην κινεζική μαγειρική», λέει η Yinn Low. «Όπως και με το τηγανητό ρύζι, υπάρχουν ατελείωτες παραλλαγές στο chow mein. Για πολυάσχολους γονείς, αυτό είναι ένα εύκολο πιάτο για όλη την οικογένεια. Και αν δεν μπορείτε να βρείτε παραδοσιακά κινέζικα νουντλς με αυγά ή chow mein noodles, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπαγγέτι για να φτιάξετε το πιάτο».
5.Congee
Ονομάζεται επίσης: Báizhōu
Το Congee, ή χυλός ρυζιού, είναι ένα θρεπτικό, εύπεπτο γεύμα (ιδιαίτερα για πρωινό). Τα Congees διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή: Μερικά είναι παχιά, άλλα είναι υδαρή και άλλα παρασκευάζονται με σπόρους εκτός από ρύζι. Μπορεί να είναι αλμυρό ή γλυκό, από πάνω να έχει κρέας, τόφου, λαχανικά, τζίντζερ, βραστά αυγά και σάλτσα σόγιας ή φασόλια mung και ζάχαρη. Και επειδή είναι εξαιρετικά ανακουφιστικό, το congee θεωρείται επίσης ένα είδος θεραπείας για όταν είστε άρρωστοι.
6.Chinese Hamburger (Κινέζικο χάμπουργκερ)
Ονομάζεται επίσης: Ròu Jiā Mó
Ένα ψωμάκι σαν πίτα, γεμάτο με τρυφερό κοκκινιστό χοιρινό κρέας δεν είναι αυτό που σκεφτήκαμε ποτέ ως χάμπουργκερ, αλλά είναι νόστιμο. Το street food προέρχεται από το Shaanxi στη βορειοδυτική Κίνα, το κρέας περιέχει περισσότερα από 20 μπαχαρικά και καρυκεύματα και δεδομένου ότι υπάρχει από τη δυναστεία Qin (περίπου 221 π.Χ. έως 207 π.Χ.), ορισμένοι μπορεί να υποστηρίξουν ότι είναι το αυθεντικό κινέζικο χάμπουργκερ.
7. Scallion Pancakes (Τηγανίτες με κρεμμύδι)
Ονομάζεται επίσης: Cōng Yóu Bǐng
Χωρίς σιρόπι σφενδάμου: Αυτές οι αλμυρές τηγανίτες μοιάζουν περισσότερο με ένα εξαιρετικά λαστιχωτό ψωμί με κομμάτια κρεμμυδιού και σησαμέλαιο ανακατεμένα σε όλη τη ζύμη. Σερβίρονται ως street food, σε εστιατόρια και σούπερ μάρκετ τόσο φρέσκα όσο και κατεψυγμένα. Δεδομένου ότι είναι τηγανητά, έχουν την ιδανική ισορροπία ανάμεσα σε τραγανές άκρες και απαλό εσωτερικό.
8. Kung Pao Chicken (Κοτόπουλο Kung Pao)
Ονομάζεται επίσης: Gong Bao Ji Ding
«Αυτό είναι ίσως το πιο γνωστό κινέζικο πιάτο με κοτόπουλο εκτός Κίνας», λέει η Yinn Low. “Είναι επίσης ένα αυθεντικό και παραδοσιακό πιάτο που μπορείτε να βρείτε σε πολλά εστιατόρια στην Κίνα.” Το πικάντικο stir-fried πιάτο κοτόπουλου προέρχεται από την επαρχία Σιτσουάν της νοτιοδυτικής Κίνας και ενώ πιθανότατα έχετε δοκιμάσει τη δυτικοποιημένη εκδοχή, το “πραγματικό” είναι αρωματικό, πικάντικο σε βαθμό που μουδιάζει το στόμα, χάρη στους κόκκους πιπεριού Σετσουάν. Εάν θέλετε να αποφύγετε την αμερικανοποιημένη αντιγραφή, η Yinn Low λέει ότι το OG είναι πραγματικά πολύ εύκολο να το φτιάξετε στο σπίτι.
9. Steamed Pork Buns (Ψωμάκια με χοιρινό στον ατμό)
Ονομάζεται επίσης: Baozi
Υπάρχουν δύο τύποι baozi, ή bao: dàbāo (μεγάλο κουλούρι) και xiǎobāo (μικρό κουλούρι). Και τα δύο είναι ένα ζυμαρικό σαν ψωμί γεμάτο με τα πάντα, από κρέας μέχρι λαχανικά μέχρι πάστα φασολιών, ανάλογα με τον τύπο και τον τόπο παρασκευής τους. Συνήθως μαγειρεύονται στον ατμό – κάτι που κάνει τα ψωμάκια απολαυστικά και μαλακά – και σερβίρονται με σάλτσες όπως σάλτσα σόγιας, ξύδι, σησαμέλαιο και πάστες τσίλι.
10.Mapo Tofu
Ονομάζεται επίσης: Mápó Dòufu
Ίσως έχετε ακούσει ή ακόμα και δοκιμάσει το mapo tofu, αλλά οι δυτικοποιημένες εκδοχές του πιάτου Sichuanese tofu/βόειο κρέας/πολτός φασολιών που έχουν υποστεί ζύμωση είναι συνήθως πολύ λιγότερο πικάντικες από το παραδοσιακό τους, το οποίο είναι γεμάτο με λάδι τσίλι και κόκκους πιπεριού Σετσουάν. Tip: Το πιάτο αυτό έχει λίγο από όλα: αντίθεση υφής, έντονες γεύσεις και είναι πικάντικο.
11.Char Siu
Ονομάζεται επίσης: Chāsīu
Τεχνικά, το char siu είναι ένας τρόπος για να αρωματίσετε και να μαγειρέψετε ψητό κρέας (συγκεκριμένα χοιρινό). Το όνομά του κυριολεκτικά σημαίνει «ψητό πιρούνι», αφού το καντονέζικο πιάτο μαγειρεύεται σε σουβλάκι σε φούρνο ή σε φωτιά. Είτε πρόκειται για φιλέτο χοιρινού, είτε για κοιλιά είτε για άλλο κομμάτι, το καρύκευμα περιέχει σχεδόν πάντα μέλι, σκόνη πέντε μπαχαρικών, σάλτσα hoisin, σάλτσα σόγιας και κόκκινο τυρόπηγμα από φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση, που του δίνει την χαρακτηριστική κόκκινη απόχρωση του. Το char siu μπορεί να σερβιριστεί μόνο του, με χυλοπίτες ή μέσα στο baozi.
12. Fried Sauce Noodles (Τηγανητά νουντλς σάλτσας)
Ονομάζεται επίσης: Zha Jiang Mian
Αυτά τα «τηγανητά νουντλς σάλτσας» από την επαρχία Shandong παρασκευάζονται με μαστιχωτά, χοντρά νουντλ σιταριού (γνωστά και ως cumian) και ολοκληρώνονται με σάλτσα zhajiang, ένα πλούσιο μείγμα από κιμά χοιρινού κρέατος και ζυμωμένη πάστα σόγιας (ή άλλη σάλτσα, ανάλογα με το πού βρίσκεστε στην Κίνα ). Πωλείται σχεδόν παντού στη χώρα, από πλανόδιους πωλητές μέχρι εντυπωσιακά εστιατόρια.
13. Wonton Soup (Σούπα Wonton)
Ονομάζεται επίσης: Hundun Tang
«Τα Wontons είναι ένα από τα πιο αυθεντικά κινέζικα ζυμαρικά», λέει η Yinn Low. Τα ίδια τα wontons φτιάχνονται με ένα λεπτό, τετράγωνο περιτύλιγμα για ζυμαρικά και μπορούν να γεμιστούν με πρωτεΐνες όπως γαρίδες, χοιρινό, ψάρι ή συνδυασμό, ανάλογα με την περιοχή ( η συνταγή του Yinn Low απαιτεί γαρίδες). Ο ζωμός είναι μια πλούσια σύνθεση από χοιρινό, κοτόπουλο, κινέζικο ζαμπόν και αρωματικά, και συχνά θα βρείτε λάχανο και ζυμαρικά να ανακατεύονται με τα wontons.
14. Soup Dumplings (Σούπα με Dumplings)
Ονομάζεται επίσης: Xiao Long Bao
Από την άλλη πλευρά, τα ντάμπλινγκ σε σούπα είναι ζυμαρικά με ζωμό. Η γέμιση γίνεται με ζωμό χοιρινού που είναι τόσο γεμάτος με κολλαγόνο που στερεοποιείται καθώς κρυώνει. Στη συνέχεια διπλώνεται σε ένα λεπτό περιτύλιγμα που πτυχώνεται σε ένα τακτοποιημένο μικρό πακέτο και μαγειρεύεται στον ατμό, λιώνοντας τον ζωμό. Για να φάτε ένα ζυμαρικό τέτοιο, απλά δαγκώστε το πάνω μέρος και αφαιρέστε το ζωμό πριν φάτε το υπόλοιπο.
15.Hot Pot
Ονομάζεται επίσης: Huǒguō
Λιγότερο πιάτο και περισσότερο εμπειρία, το Hot Pot (ζεστή κατσαρόλα) είναι μια μέθοδος μαγειρέματος όπου οι πρώτες ύλες μαγειρεύονται δίπλα στο τραπέζι σε μια τεράστια κατσαρόλα με ζωμό που σιγοβράζει. Υπάρχει πολύς χώρος για παραλλαγές: Σκεφτείτε διαφορετικούς ζωμούς, κρέατα, λαχανικά, θαλασσινά, ζυμαρικά και γαρνιτούρες. Προορίζεται επίσης να είναι μια κοινή γευστική εμπειρία όπου όλοι κάθονται μαζί και μαγειρεύουν το φαγητό τους στο ίδιο σκεύος.
16.Chinese Sticky Rice (Κινέζικο κολλώδες ρύζι)
Ονομάζεται επίσης: Lo Mai Gai
Ένα άλλο αγαπημένο dim sum, το lo mai gai είναι ένα καντονέζικο πιάτο με ρύζι, κινέζικο λουκάνικο, κοτόπουλο, μανιτάρια και άλλα αρωματικά, συνήθως τυλιγμένα σε φύλλο λωτού πριν μαγειρευτούν στον ατμό. Το κλειδί για να αποκτήσετε μια άψογα κολλώδη υφή είναι η χρήση κολλώδους ρυζιού, το οποίο περιέχει λιγότερη αμυλόζη (ένας τύπος αμύλου) και κολλάει μεταξύ τους σαν κόλλα όταν μαγειρεύεται.
17.Hainanese Chicken Rice (Ρύζι κοτόπουλο Hainanese)
Ονομάζεται επίσης:海南鸡饭
Με καταγωγή από τη νότια επαρχία του Χαϊνάν, αυτό το πιάτο με ντελικάτη γεύση κοτόπουλο ποσέ είναι εξαιρετικά ανακουφιστικό. Το κοτόπουλο ψήνεται απαλά σε ζωμό, μαζί με ρύζι και αρωματικά όπως τζίντζερ, κρεμμύδι και σκόρδο, και στη συνέχεια σερβίρεται με αγγούρι και σάλτσα τσίλι ή λάδι. (Η προέλευση αμφισβητείται έντονα και συνδέεται συνήθως με την κουζίνα της Σιγκαπούρης.)
18.Chinese Steamed Eggplant (Κινέζικη μελιτζάνα στον ατμό)
Ονομάζεται επίσης: Liáng Bàn Gié Zi
Οι γαρνιτούρες μπορεί να ποικίλλουν, αλλά η μελιτζάνα στον ατμό κινέζικου στιλ είναι χαρακτηριστική για τη ζουμερή, τρυφερή υφή και τη γλυκιά γεύση της. Η προετοιμασία περιλαμβάνει το ρίξιμο του μαγειρεμένου λαχανικού σε ένα μείγμα από σάλτσα σόγιας, ξύδι, ζάχαρη και σησαμέλαιο. Δεδομένου ότι η μελιτζάνα είναι ελαφρώς σπογγώδης από τη φύση της, θα απορροφήσει όλη τη γευστική σάλτσα.
19.Chinese Dumplings (Κινέζικα ζυμαρικά)
Ονομάζεται επίσης: Jiaozi
Το Jiaozi είναι ένα είδος ζυμαρικών που είναι γεμάτο με κρέας και λαχανικά και γίνεται με πιο λεπτή ζύμη από το baozi. Μπορούν να μαγειρευτούν με μερικούς διαφορετικούς τρόπους: βραστά, στον ατμό, τηγανητά ή ακόμα και σερβιρισμένα σε σούπα. Τα μικροσκοπικά, αλμυρά δέματα θεωρούνται σύμβολο καλής τύχης. Αν και είναι πιο δημοφιλή κατά τη Σεληνιακή Πρωτοχρονιά, τρώγονται όλο το χρόνο.
20.Spring Rolls
Ονομάζεται επίσης: Chūnjuǎn
Τα Spring rolls είναι ένα είδος καντονέζικου ντιμ σαμ, γεμιστό με λαχανικά ή κρέας και τυλιγμένο σε λεπτά περιτυλίγματα ζύμης και στη συνέχεια τηγανίζονται μέχρι να γίνουν τραγανά και χρυσαφένια. Αυτά τα finger food, ιδιαίτερα δημοφιλή στην Ανατολική Κίνα για τη Σεληνιακή Πρωτοχρονιά, συμβολίζουν τον πλούτο και ονομάζονται Spring rolls επειδή τρώγονται κατά τη διάρκεια του Spring Festival.
Δείτε επίσης
Πηγή: www.travelstyle.gr