Η σούπα είναι το φαγητό του χειμώνα: χορταστικές και θρεπτικές -ανάλογα πάντα τα συστατικά τους- δεν έχουν πολλές θερμίδες, μας κρατάνε ζεστούς το χειμώνα και είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες που συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του πεπτικού. Ένας ακόμα καλός λόγος για να εντάξετε τη σούπα στο μενού μας, είναι για να καλύψουμε τις ημερήσιες ανάγκες μας σε λαχανικά.
Τα λαχανικά περιέχουν αντιοξειδωτικά, όπως η βιταμίνη C και οι πολυφαινόλες, που βοηθούν στη μείωση της φλεγμονής στην εντερική χλωρίδα.
Εντερική χλωρίδα, μικροχλωρίδα ή μικροβίωμα καλείται το σύνολο των βακτηρίων που βρίσκονται στο λεπτό και παχύ μας έντερο. Αυτά τα βακτήρια παίζουν καθοριστικό ρόλο στην ισορροπία του pH στο έντερο, κάτι που μπορεί να επηρεάσει τη λειτουργία της πέψης, την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών και την γενικότερη υγεία.
Το λάχανο, συγκεκριμένα, μπορεί να ανακουφίσει από την καούρα και την παλινδρόμηση οξέος, καθώς έχει αλκαλική δράση και ρυθμίζει το pH.
Μάλιστα, ο συνδυασμός των φυτικών ινών του λάχανου και των αντιβακτηριακών ιδιοτήτων του σκόρδου λειτουργεί σαν ασπίδα προστασίας από χρόνιες φλεγμονώδεις παθήσεις και πεπτικές διαταραχές.
Σούπα χωρίς όσπρια γίνεται; Βάλτε φασόλια στην κατσαρόλα που βελτιώνουν την κινητικότητα του εντέρου.
Αυγοκομμένη σούπα με λάχανο, σκόρδο, φασόλια και τριμμένη παρμεζάνα
Για να φτιάξετε κι εσείς αυτή τη gut-friendly λαχανόσουπα θα χρειαστείτε:
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (περίπου 1 φλιτζάνι )
5 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες ( 3 κουταλιές της σούπας )
4 φλιτζάνια πράσινο λάχανο, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών με μειωμένο νάτριο
1 κονσέρβα λευκά φασόλια (κανελίνι), χωρίς αλάτι, ξεπλυμένα
¼ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
1 μεγάλο αυγό
2 ½ κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Αφού συγκεντρώσετε τα υλικά:
Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε μέτρια φωτιά.
Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε φέτες. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν και να μυρίσουν αλλά όχι να ροδίσουν, περίπου 4 λεπτά.
Ρίξτε το λάχανο, τη ρίγανη και και ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι συνεχίζοντας το ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι το λάχανο να αρχίσει να μαλακώνει, περίπου 3 λεπτά.
Προσθέστε τα 4 φλιτζάνια ζωμού και τα φασόλια. Αυξήστε τη θερμοκρασία μέχρι η σούπα να πάρει μία βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε ξανά , σκεπάστε την κατσαρόλα και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει το λάχανο ( περίπου 8 λεπτά).
Χτυπήστε με σύρμα ¼ φλιτζάνι παρμεζάνα, 1 αυγό και 2 ½ κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού σε ένα μέτριο μπολ. Ενώ ανακατεύετε συνεχώς, περιχύστε περίπου ½ φλιτζάνι από τον ζεστό ζωμό της σούπας στο μείγμα του αυγού μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
Αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά και ρίξτε το υπόλοιπο αυγολέμονο. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας άνηθο και ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Αν θέλετε, γαρνίρετε με έξτρα φρεσκοτριμμένο πιπέρι και φρέσκο άνηθο.
* Πηγή: Vita
Πηγή: www.in.gr