Η ιταλική κουζίνα είναι από τις πιο δημοφιλείς κουζίνες του κόσμου, αν όχι η πιο δημοφιλής. Ιταλικά εστιατόρια θα βρείτε -κυριολεκτικά- παντού στον κόσμο ενώ κάποια από τα πιάτα – σήμα κατατεθέν της ιταλικής γαστρονομίας (πίτσα, πάστα κ.ο.κ) είναι γνωστά και αγαπημένα από άκρη σε άκρη του κόσμου.
Ίσως λοιπόν να μην υπάρχει άλλη κουζίνα στον κόσμο που να λατρεύεται περισσότερο από αυτής της Ιταλίας. Κι αυτό γιατί υπάρχει αυτό το “κάτι” ακόμα και στις πιο απλές συνταγές της που μαγεύει γευστικά ακόμα και αν δεν μπορούμε να προσδιορίσουμε τι ακριβώς είναι!
Ωστόσο, λόγω όλης αυτής της δημοφιλίας, συνταγές και πιάτα της ιταλικής κουζίνας έχουν “αλλοιωθεί” από παρεμβάσεις και προσθήκες σε διάφορες άλλες χώρες, με πρώτη και καλύτερη φυσικά την Αμερική, συγκεκριμένα τις ΗΠΑ, με αποτέλεσμα να υπάρχουν “ιταλικά” πιάτα και μάλιστα ιδιαίτερα γνωστά που όμως οι Ιταλοί ούτε τρώνε, ούτε φτιάχνουν.
Μπορεί να σας εκπλήξει το γεγονός ότι μερικά από τα αγαπημένα σας ιταλικά πιάτα που είναι και δημοφιλή δεν είναι ακριβώς τα ίδια ή δεν υπάρχουν καν στη χώρα προέλευσής τους.
Εδώ θα δείτε 10 αγαπημένα ιταλικά πιάτα που έχουν υποστεί μοναδικές μεταμορφώσεις, κυρίως στις ΗΠΑ όπου είναι και αγαπημένα τους ενώ παραμένουν σε μεγάλο βαθμό άγνωστα στην Ιταλία. Έτσι, αν ταξιδεύετε στην Ιταλία για πρώτη φορά, μην περιμένετε να τα βρείτε!
Η εξέλιξη του ιταλικού φαγητού εκτός Ιταλίας
Εάν τρώτε συχνά ιταλική κουζίνα και ζείτε εκτός Ιταλίας, το πιθανότερο είναι ότι το φαγητό που αγαπάτε έχει υποστεί μερικές τροποποιήσεις. Όπως συμβαίνει με πολλούς άλλους πολιτισμούς, όταν οι μετανάστες έρχονται σε μια νέα χώρα, φέρνουν τις γαστρονομικές τους παραδόσεις. Ωστόσο, τα τοπικά υλικά, η εκεί κουλτούρα και παράδοση και οι προτιμήσεις συχνά οδηγούν σε νέα πιάτα μοναδικά προσαρμοσμένα στον τοπικό ουρανίσκο.
Αυτό ακριβώς συνέβη και με την ιταλική κουζίνα και σε αυτό το αποτέλεσμα συνέβαλε κυρίως η Βόρεια Αμερική και πολύ λογικό αν σκεφτεί κανείς ότι αυτή τη στιγμή ζουν στις ΗΠΑ περίπου 17 εκατομμύρια άνθρωποι που έχουν ιταλική καταγωγή. Οι Ιταλοί που αρχικά εγκαταστάθηκαν στη Βόρεια Αμερική έπρεπε να προσαρμόσουν τις συνταγές τους για να χρησιμοποιήσουν τοπικά διαθέσιμα συστατικά και όπως συμβαίνει με όλα, αυτά τα “ιταλικά” φαγητά από την Αμερική έγιναν γνωστά σε όλο τον κόσμο ως ιταλικά.
Ιταλικά πιάτα που δεν θα βρείτε στην Ιταλία!
Λοιπόν, τώρα που καλύψαμε το γιατί, ας ρίξουμε μια ματιά στα γνωστά ιταλικά πιάτα που δεν θα βρείτε στην Ιταλία.
1.Σκορδόψωμο (Garlic bread)
Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι το σκορδόψωμο αποτελεί βασικό στοιχείο της ιταλικής κουζίνας. Ωστόσο, δεν θα το βρείτε σε ιταλικά εστιατόρια. Στην παραδοσιακή ιταλική κουζίνα, το ψωμί είναι ένα απλό συνοδευτικό για τα γεύματα, που χρησιμοποιείται συχνά για τις σάλτσες στα πιάτα.
Ομοίως, τα κριτσίνια ή το grissini σερβίρονται συνήθως σκέτα ή με βότανα, προσφέροντας ελαφριά και τραγανή υφή. Αυτά τα παραδείγματα υπογραμμίζουν πώς η ιταλική κουζίνα δίνει προτεραιότητα στα φρέσκα υλικά και την απλότητα σε σχέση με τις πληθωρικές και τις βαριές γεύσεις.
2.Σπαγγέτι με κεφτεδάκια (Spaghetti and meatballs)
Τα σπαγγέτι και τα κεφτεδάκια είναι ένα κλασικό πιάτο που βρίσκεται σε πολλά μενού σε όλη τη Βόρεια Αμερική αλλά και στην Ευρώπη. Στην Ιταλία, ωστόσο, τα κεφτεδάκια (polpette) σερβίρονται συνήθως ως ξεχωριστό πιάτο ή με άλλα πιάτα όπως η πολέντα. Ο συνδυασμός σπαγγέτι και κεφτεδών ως ένα πιάτο είναι περισσότερο μια ιταλοαμερικανική εφεύρεση που δεν θα βρείτε στα μενού εστιατορίων στην Ιταλία.
3.Σπαγγέτι μπολονέζ (Spaghetti bolognese)
Η σάλτσα Bolognese (από την Bologna) είναι μια αυθεντική ιταλική σάλτσα που παρασκευάζεται με κιμά μοσχαρίσιο ή μοσχαρίσιο κρέας, ντομάτες (συνήθως), σκόρδο και άλλα συστατικά. Κανένας Ιταλός όμως δεν θα το έτρωγε ποτέ με σπαγγέτι. Χρειάζεται flat ζυμαρικά, όπως ταλιατέλες ή fettuccine. Οι Ιταλοί χρησιμοποιούν πάντα ταλιατέλες. Γιατί; Γιατί η σάλτσα και το κρέας προσκολλώνται καλύτερα σε πιο επίπεδο σχήμα ζυμαρικών παρά στα σπαγγέτι.
4.Πένες με βότκα (Penne alla vodka)
Οι Penne alla vodka είναι ένα άλλο ιταλικό πιάτο που πιθανότατα γνωρίζετε αλλά δεν θα βρείτε στην Ιταλία. Συνήθως αποτελείται από ζυμαρικά πένες σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας με βότκα. Όχι μόνο δεν ευθυγραμμίζεται με τις παραδοσιακές ιταλικές αρχές μαγειρικής, αλλά η βότκα δεν είναι βασικό συστατικό στις ιταλικές κουζίνες και σπάνια χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Ως εκ τούτου, η penne alla vodka παραμένει ένα απολαυστικό αποτέλεσμα της γαστρονομικής καινοτομίας της ιταλικής διασποράς και όχι ένα αυθεντικό ιταλικό πιάτο.
5.Κοτόπουλο/μοσχάρι παρμεζάνα (Chicken/veal parmesan)
Ενώ μπορεί να βρείτε την παρμεζάνα με κοτόπουλο ή μοσχαρίσιο κρέας ως βασικό πιάτο σε πολλά ιταλικά εστιατόρια στη Βόρεια Αμερική και στην Ευρώπη, δεν είναι κάτι που θα βρείτε στα μενού στην Ιταλία. Ίσως ακόμη να είστε εξοικειωμένοι με τη χορτοφαγική εκδοχή του πιάτου που αντικαθιστά το κρέας με μελιτζάνα (eggplant parmigiana). Ωστόσο, εξακολουθεί να μην είναι ιταλικό πιάτο.
Το Melanzane alla parmigiana, η έμπνευση πίσω από αυτές τις γαστρονομικές εφευρέσεις, είναι ένα πιάτο από τη Νότια Ιταλία. Αποτελείται από στρωμένη μελιτζάνα με σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα και παρμεζάνα. Είναι ψημένο, δεν τηγανίζεται και δεν είναι ποτέ παναρισμένο.
6.Fettuccine Alfredo
Ενώ το fettuccine alfredo είναι ένα άλλο πιάτο που συνδέεται συνήθως με την ιταλική κουζίνα, δεν είναι κάτι που θα βρείτε στην Ιταλία. Η προέλευση αυτού του πιάτου μπορεί να εντοπιστεί σε ένα συγκεκριμένο εστιατόριο στη Ρώμη. Στις αρχές της δεκαετίας του 1900, ο Alfredo di Lelio δημιούργησε ένα πιάτο με ζυμαρικά fettuccine σε βούτυρο και τυρί παρμεζάνα για να βοηθήσει την έγκυο γυναίκα του να ξαναβρεί την όρεξή της.
Το πιάτο έγινε δημοφιλές στους Αμερικανούς τουρίστες και τελικά μεταφέρθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου εξελίχθηκε με μια πιο βαριά σάλτσα με βάση την κρέμα με σκόρδο και άλλα συστατικά. Σήμερα, αυτό το πιάτο είναι ουσιαστικά άγνωστο στην Ιταλία. Η ιταλική κουζίνα προτιμά πιο απλές και λιγότερο βαριές σάλτσες, γι’ αυτό δοκιμάστε την καρμπονάρα ή cacio e pepe την επόμενη φορά που θα βρεθείτε στην Ιταλία.
7.Στικ μοτσαρέλας (Mozzarella sticks)
Παρά το ιταλικό όνομά τους, τα στικ μοτσαρέλας δεν είναι παραδοσιακό πιάτο στην Ιταλία. Δεν θα βρείτε αυτά τα γευστικά ορεκτικά με τηγανητό τυρί στα μενού στην Ιταλία. Καθώς η ιταλική κουζίνα προτιμά τη χρήση τυριού μοτσαρέλα στη φυσική του κατάσταση, θα το βρείτε να σερβίρεται φρέσκο και συνδυασμένο με ντομάτες σε σαλάτα Caprese ή απλά λιωμένο πάνω από μια πίτσα.
8.Ψωμί με ντιπ λάδι και ξύδι στο δείπνο
Σε αντίθεση με αυτό που βλέπετε συχνά στα ιταλικά εστιατόρια η παράδοση να σερβίρετε ψωμί με ελαιόλαδο και βαλσάμικο ξύδι πριν από το γεύμα δεν είναι ιταλική παράδοση. Οπότε αν και μπορεί να το έχετε δει εδώ σε αρκετά μαγαζιά μην κάνετε το λάθος να το ζητήσετε στην Ιταλία. Μάλλον θα σας κοιτάξουν με απορία.
9.Σαλάτα του Καίσαρα (Caesar salad)
Ένα άλλο δημοφιλές ιταλικό πιάτο που δεν θα βρείτε στην Ιταλία είναι η σαλάτα του Καίσαρα. Αν και έχει γίνει βασικό σε εστιατόρια σχεδόν παντού στον κόσμο, το πιάτο δημιουργήθηκε από έναν Ιταλοαμερικανό σεφ, τον Caesar Cardini, στο Μεξικό. Έτσι, το όνομα προέρχεται στην πραγματικότητα από τον δημιουργό του, όχι από τον Ρωμαίο ηγεμόνα.
10.Πίτσα πεπερόνι (Pepperoni pizza)
Οι Ιταλοί είναι απόλυτη με την πίτσα, η οποία δεν περιλαμβάνει την προσθήκη ανανά ή πεπερόνι. Ενώ μπορείτε να έχετε μια πίτσα με κρέας, δεν θα είναι ποτέ το ίδιο με αυτό που μπορείτε να περιμένετε στη εκτός Ιταλίας. Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε ότι στα ιταλικά, peperone σημαίνει πιπέρι, όχι το γνωστό σε εμάς αλλαντικό πεπερόνι. Έχει παρόμοιο ήχο, αλλά δεν είναι το ίδιο πράγμα. Αν δεν ξέρετε τη διαφορά θα πάρετε μια εντελώς διαφορετική πίτσα στην Ιταλία.
Αν θέλετε πραγματικά κάτι παρόμοιο με μια πίτσα με πεπερόνι, παραγγείλετε pizza alla diavola που φτιάχνεται με salame piccante (πικάντικο σαλάμι). Παραδόξως, θα δείτε πίτσα wurstel e patatine με πατάτες τηγανητές και λουκάνικο – που θυμίζει περισσότερο Γερμανία, όχι κάτι που θα βρίσκατε στην Ιταλία. Κι όμως!
Δείτε επίσης
Πηγή: www.travelstyle.gr