Υπάρχουν τα πιάτα που όλοι τα έχουμε ακούσει, κάποια στιγμή τα έχουμε δοκιμάσει αλλά ποτέ δεν έχουμε κάτσει να τα φτιάξουμε. Σε αυτή την κατηγορία ανήκει και η συνταγή που έκανε ο Δημήτρης Σκαρμούτσος και ειλικρινά είναι πιο εύκολη από όσο είχαμε φανταστεί.
Ο γνωστός σεφ μπήκε στην κουζίνα της εκπομπής του MEGA «Buongiorno» παρέα με τη Φαίη Σκορδά και μας παρουσίασε μια παραδοσιακή συνταγή από τις Σπέτσες: πέρκα αλά σπετσιώτα. Λίγα υλικά, χωρίς να χρειάζεται πολύ χρόνο και το τελικό αποτέλεσμα είναι πεντανόστιμο.
Σημείωση: επειδή γίνονται αυτά και στις καλύτερες οικογένειες, πέρκα δεν βρέθηκε εκείνη τη μέρα και αντικαταστάθηκε με μυλοκόπι – ένα ψάρι «κολυμβητής, που δεν κάθεται» όπως τόνισε ο Δημήτρης Σκαρμούτσος.
Τα υλικά
4 φέτες πέρκας
2 λευκά κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
2 πατάτες
2 κολοκυθάκια
4 ντομάτες
80 ml ελαιόλαδο
80 ml λευκό κρασί
100 γρ τριμμένη φρυγανιά
100 γρ μαύρες ελιές ροδέλα
1 ματσάκι μαϊντανός
1 φύλλο δάφνης
αλάτι
πιπέρι
Το μυστικό
Όταν φτιάχνουμε τη σάλτσα δεν την ανακατεύουμε και τη ρίχνουμε πάνω από ψάρι όπως είναι ώστε να δημιουργηθούν στρώσεις.
Η διαδικασία
Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι ρίχνουμε τις πατάτες και το κολοκύθι και δημιουργούμε μια στρώση.
Μετά ρίχνουμε το κρεμμύδι για να καραμελώσει, προσθέτουμε τον μαϊντανό, τις ελιές, τη δάφνη και από πάνω προσθέτουμε τη ντομάτα.
Περιμένουμε να καραμελώσουν τα υλικά και μετά ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί που έχουμε το ψάρι.
Προσθέτουμε λίγο φρυγανιά από πάνω, ώστε να δημιουργηθεί μια τραγανή κρούστα, λίγο λευκό κρασί και βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 έως 200 βαθμούς για 10 με 15 λεπτά.
Πηγή: www.in.gr