Η τουρκική κουζίνα είναι πολύ πληθωρική και γνωστή σε όλο τον κόσμο. Και η Κωνσταντινούπολη δεν αποτελεί εξαίρεση. Άξιος εκπρόσωπος της τουρκικής γαστρονομίας, αν επισκεφτείς την Κωνσταντινούπολη αυτά είναι τα φαγητά που πρέπει ήδη να έχει σημειώσει για να δοκιμάσεις, πριν χαθείς στις άπειρες επιλογές παραδοσιακής και μη κουζίνας στα επίσης άπειρα μέρη για φαγητό στην πόλη. Σχετικά με αυτό δείτε εδώ πού να φάτε στην Κωνσταντινούπολη – τα 12 καλύτερα εστιατόρια.
Η Κωνσταντινούπολη θεωρείται αναμφίβολα η πιο ενδιαφέρουσα και η ομορφότερη μάλλον πόλη της Τουρκίας, αφού είναι ένα καζάνι από πολιτισμούς, και όλες αυτές οι επιρροές διαμόρφωσαν με θετικό τρόπο την παράδοση της κουζίνας και τις γεύσεις.
Η τουρκική κουζίνα είναι γνωστό ότι μοιάζει πάρα πολύ με την ελληνική, αφού θα συναντήσετε πολλά πιάτα που είτε είναι σχεδόν πανομοιότυπα (π.χ. Τα ντολμαδάκια-dolma), είτε αποτελούν μια πιο πικάντικη παραλλαγή. Είναι, επίσης, γεγονός, ότι παρόλο που η Κωνσταντινούπολη είναι ένα μέρος που δέχεται κύματα εκατομμυρίων τουριστών καθημερινά, δεν έχει διαβρωθεί η παραδοσιακή κουζίνα και είναι βέβαιο ότι έχει πολλά μέρη που θα φάτε καταπληκτικά.
Επομένως, ξεχάστε τα τουριστικά μαγαζιά, τις διεθνείς αλυσίδες φαστ φουντ ή την εύκολη λύση του “ιταλικού” και “μυηθείτε” στην τοπική κουζίνα και ζήστε την εμπειρία του αυθεντικού τουρκικού φαγητού. Αλλά, με τόσες πολλές και διαφορετικές επιλογές και παραλλαγές, από πού να ξεκινήσει κανείς, και τι οπωσδήποτε να δοκιμάσει; Εδώ θα βρείτε μια λίστα με τις προτάσεις μας για τα must – taste φαγητά στην Κωνσταντινούπολη. Τον απόλυτο food guide!
Αν σχεδιάζετε ένα ταξίδι στην Κωνσταντινούπολη δείτε επίσης:
Τα 11 πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε στην Κωνσταντινούπολη
1.Το τουρκικό πρωινό
Η συνήθεια του πρωινού στην Τουρκία είναι αρκετά διαφορετική από την Ευρώπη. Αρχικά, το τσάι αντικαθιστά τον καφέ. Το τραπέζι υπάρχουν φέτες από ντομάτες κι αγγούρια, ελιές όλων των ειδών, ψωμί και πίτες. Επίσης, πάντα υπάρχουν πιάτα με διάφορα είδη τυριών, το λευκό (που θυμίζει πολύ τη δική μας φέτα), παλαιωμένο τυρί, βούτυρο, μαρμελάδα, ομελέτα ή βραστά αυγά. Μην παραλείψετε να δοκιμάσετε το kaymak, μια παχιά κρέμα από βουβαλίσιο γάλα σε συνδυασμό με το τοπικό μέλι, ένα μίγμα κρέμας και γλυκού, που δεν είναι ότι θα σας βοηθήσει και να αδυνατίσετε, αλλά θα σας κάνει να το θυμάστε αφού φύγετε από την Κωνσταντινούπολη. Το σουτζούκι και το μπουρέκι, γεμιστό με τυρί, κιμά και λαχανικά, πρωταγωνιστούν επίσης σε κάθε τραπέζι.
2.Menemen
Το Menemen είναι ένα νόστιμο τουρκικό είδος ομελέτας. Ψημένα κρεμμύδια και πιπεριές σοτάρονται ευλαβικά με ντομάτες και στο τέλος αναμιγνύονται με αυγά, μυρωδικά, μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι. Το πιάτο ονομάστηκε από την περιοχή Μενεμέν στη Σμύρνη. Η ντομάτα που είναι το κύριο συστατικό του πιάτου πρωτοκαλλιεργήθηκε στη Σμύρνη το 1920. Αυτό φανερώνει και την ηλικία του διάσημου αυτού πιάτου. Αφού πρόκειται για συνηθισμένο φαγητό, έχει υποστεί και πολλές παραλλαγές, όπως την προσθήκη τυριού, κιμά, μανιταριών, σουτζουκιού, λουκάνικων, κοτόπουλου και μελιτζάνας.
3.Οι μεζέδες
Όπως και στην Ελλάδα, οι μεζέδες περιλαμβάνουν κρύα ορεκτικά κι όχι κανονικές μερίδες. Τα εστιατόρια που ειδικεύονται στους μεζέδες λέγονται mayhane. Πρόκειται για παραδοσιακά εστιατόρια που σερβίρουν αλκοολούχα ποτά με μεζέδες και παραδοσιακά πιάτα. Συνήθως οι μεζέδες σερβίρονται ως ορεκτικά.
Οι συχνότεροι μεζέδες και αυτοί που αξίζει να δοκιμάσετε είναι τα ντολμαδάκια, η φάβα, η μουχαμάρα (πάστα από καρύδι και κόκκινη καυτερή ψητή πιπεριά), η μελιτζανοσαλάτα σε διάφορες παραλλαγές, οι αγκινάρες, το κους κους με ντομάτα και μυρωδικά, και οι πλούσιες σε γεύση τουρκικές ελιές, οι οποίες πωλούνται σχεδόν σε όλες τις υπαίθριες αγορές.
4.Κεμπάπ
Η λέξη kebap σημαίνει “καλοψημένο” στα τουρκικά και αναφέρεται σε μια μεγάλη γκάμα από πιάτα ψητών κρεατικών. Εδώ θα προσπαθήσουμε να αναφέρουμε όσο πιο συνοπτικά γίνεται, τα βασικότερα από αυτά. Το shish kebap είναι πολύ απλό, αλλά γνωστό σε όλο τον κόσμο και αρκετά διαφορετικό από ό,τι στην Ελλάδα. Πρόκειται για κομμάτια κρέατος περασμένα σε σούβλα. Το bilice kebap είναι μια τεράστια πιατέλα με σις κεμπάπ με πολλά ορεκτικά τριγύρω για να παίξετε με τις γεύσεις.
Το Adana kebap μοιάζει περισσότερο με το δικό μας κεμπάπ και πρόκειται για κιμά από αρνίσιο και μοσχαρίσιο κρέας μαριναρισμένο με μπαχαρικά και ψημένο στα κάρβουνα . Έχει τις ρίζες του στην περιοχή Adana και σερβίρεται σε πιάτο με φέτες ντομάτας, καυτερή πράσινη πιπεριά και ψητό κρεμμύδι, ενώ μπορείτε να βρείτε και μια πιο εντυπωσιακή εκδοχή, τυλιγμένο μέσα στην πεντανόστιμη πίτα durum, αλλά και οι street food βερσιόν είναι εξίσου νόστιμες.
Το Iskender kebap αποτελείται από λεπτές φέτες κρέατος döner και σερβίρεται με πίτα, βούτυρο και σάλτσα ντομάτας. Στο πλάι προστίθεται βούτυρο για να κάνει τις γεύσεις ακόμα πιο έντονες και πλούσιες. Το πιάτο προέρχεται από την περιοχή Bursa αλλά θα το συναντήσετε σε όλη την Κωνσταντινούπολη.
5.Lüfer (ψάρι) και Midye Dolma (μύδια γεμιστά)
Αν ρωτήσετε κάποιον περαστικό τι πρέπει να δοκιμάσετε στην πόλη, το ψάρι θα είναι σίγουρα μέσα στο top 5 των προτάσεών του. Θα το απολαύσετε σε κάποιο εστιατόριο δίπλα στο Βόσπορο, σε συνδυασμό με τουρκική ρακή που είναι δυνατή και περιέχει και γλυκάνισο ή με άλλο ποτό, και αποτελεί μια πραγματική γευστική εμπειρία. Αν όμως αναρωτιέστε τι ψάρι να δοκιμάσετε, το lüfer είναι μάλλον η καλύτερη επιλογή. Προέρχεται από την ίδια οικογένεια με τα γοφάρια, είναι μεγάλο, νόστιμο και εύκολο να καθαριστεί. Το νεαρότερο ψάρι λέγεται sarıkanat κι αν το βρείτε δοκιμάστε το, γιατί είναι ακόμα νοστιμότερο.
Τα μύδια είναι ένα πολύ συνηθισμένο street food στην Κωνσταντινούπολη. Θα σας προτείναμε να τα δοκιμάσετε, αλλά να προτιμήσετε καταστήματα όπου τα μύδια είναι φρεσκοψημένα και τα διατηρούν ζεστά, κι όχι τα καρότσια στο δρόμο, ώστε να αποφύγετε κάθε ενδεχόμενο τροφικής δηλητηρίασης. Εκτός από γεμιστά, θα τα βρείτε και τηγανιτά και με σάλτσα σκόρδου.
6.Manti
Το Manti είναι η τουρκική εκδοχή των ραβιόλι. Πρόκειται για ένα ζεστό πιάτο που σερβίρεται με κρύο γιαούρτι και σκόρδο. Για να καταλάβετε πώς είναι τα manti, φανταστείτε κάτι σαν λουκουμάδες με γέμιση. Φτιάχνονται μόνο από νερό, αλεύρι κι αλάτι, ενώ κάποιοι προσθέτουν αυγό για να δώσουν ένταση στη γεύση. Όσο πιο λεπτή είναι η ζύμη, τόσο πιο μικρά τα κομμάτια και πιο αριστοτεχνικό το μαγείρεμα. Η γέμιση έχει συνήθως κιμά από μοσχάρι ή αρνί, κρεμμύδι κι αλατοπίπερο. Στην πιο μοντέρνα κουζίνα θα βρείτε και manti με σολωμό, σπανάκι και κοτόπουλο. Βράζονται σε νερό και περιχύνονται με βούτυρο και σάλτσα ντομάτας και σερβίρονται με σάλτσα από γιαούρτι, ντομάτα και σκόρδο μαγειρεμένη με βούτυρο. Προστίθεται τριμμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι, δυόσμος και σουμάκ.
7.Köfte
Όπως θα καταλάβατε από το όνομα, Köfte είναι κάτι σαν τα ελληνικά κεφτεδάκια, δηλαδή αρνίσιος ή μοσχαρίσιος κιμάς (ή και συνδυασμός των δύο) ζυμωμένος με κρεμμύδι, μπαχαρικά, μυρωδικά. Είναι ψημένα στο φούρνο ή στα κάρβουνα και διαφέρουν σε σχήμα και μέγεθος, είτε λεπτά και μακριά, είτε στρογγυλά και πιο πλακουτσωτά. Σερβίρονται συνήθως με φέτες από ντομάτα, λευκό κρεμμύδι και ψητές πράσινες καυτερές πιπεριές και αποτελούν must έδεσμα για όποιον επισκεφτεί την Πόλη, αφού είναι από τα πιο κλασικά και μαμαδίστικα φαγητά γεμάτο γεύση και αρώματα.
8.Döner Kebab, Dürüm & Kokoreç
Ίσως πιο πιο γνωστό φαγητό της Τουρκίας, το Döner Kebab υπάρχει παντού στους δρόμους της Πόλης. Η πιο δημοφιλής βερσιόν του είναι μέσα σε πολύ λεπτή πίτα που λέγεται Dürüm. Είναι κάτι σαν το δικό μας γύρο (αυτό άλλωστε σημαίνει κ η λέξη “döner”) και το κρέας είναι αρνίσιο, μοσχαρίσιο ή κοτόπουλο. Λέγεται ότι ο τρόπος σερβιρίσματος μέσα σε πίτα με σαλάτα δημιουργήθηκε από τους Τούρκους μετανάστες στο Βερολίνο το 1971, ώστε να γίνει πιο ελκυστικό σαν γεύμα για τους Γερμανούς πελάτες.
Το κοκορέτσι είναι, όπως και στην Ελλάδα, ένα είδος κεμπάπ, τυλιγμένο με έντερα και ψημένο μέχρι να γίνει τραγανό εξωτερικά και ψήνεται σε οριζόντια ψησταριά. Πρόκειται για ένα από τα πιο κοινά φαγητά που θα συναντήσετε εύκολα και στο δρόμο.
Πολλά ακόμα είναι τα αλμυρά εδέσματα που θα μπορούσατε να δοκιμάσετε στο ταξίδι σας στην Κωνσταντινούπολη, όμως είναι τόσα που δε θα χρειαζόταν ολόκληρος τόμος! Πέρα των παραπάνω, ενδεικτικά αναφέρουμε το λαχμαντζούν, το γιουβέτσι με κρέας ή γαρίδες, το hamsi, δηλαδή γαύρο τηγανητό, το γιαουρτλού κεμπάπ που είναι ψητές φέτες κρέατος με ελαφριά αλλά πλούσια σάλτσα από γιαούρτι σερβιρισμένο με ψητή ντομάτα και καυτερή πιπεριά, τα διάφορα πιάτα με όσπρια και τα λαδερά τους που μοιάζουν πολύ με τα δικά μας, αξίζει όμως να τα δοκιμάσετε για να δείτε τη διαφορά.
Ένα ταξίδι στην Τουρκία, όμως, θα είναι πραγματικά ημιτελές αν δε δοκιμάσετε τα μοναδικά γλυκά. Ακόμα κι αν δεν είστε λάτρης των γλυκών, δε θα μπορέσετε να αντισταθείτε στις μοναδικές γλυκιές γεύσεις, αφού υπερτερεί το έντονο άρωμα από βούτυρο, το φυστίκι Αιγίνης και γενικότερα οι ξηροί καρποί, η κρέμα, όλα φτιαγμένα με αγνά και νόστιμα υλικά, χωρίς να βασίζονται μόνο στη γλυκύτητα που προσδίδει η ζάχαρη. Παρακάτω σας προτείνουμε μερικά από τα πιο αγαπημένα και νόστιμα τουρκικά γλυκά.
9. Κιουνεφέ (Künefe) & Μπακλαβάς
Είναι δυο διαφορετικά γλυκά αλλά τα βάλαμε στην ίδια κατηγορία γιατί ανήκουν στην οικογένεια των σιροπιαστών. Δε νοείται να επισκεφτείτε τουρκική πόλη χωρίς να δοκιμάσετε το κιουνεφέ. Η προέλευση του γλυκού είναι αραβική, και πρόκειται για λεπτή και τραγανή στρώση από κανταΐφι με επικάλυψη μιας στρώσης τυριού, μέσα σε σιρόπι και πασπαλισμένη με γενναιόδωρες στρώσεις από φιστίκι Αιγίνης.
Ο μπακλαβάς στην Τουρκία είναι παρόμοιος αλλά ταυτόχρονα πολύ διαφορετικός σε γεύση από τον ελληνικό, γίνεται με ελαφρύ σιρόπι ζάχαρης αντί για μέλι, πολλές και πολύ λεπτές στρώσεις φύλλου, και άφθονο πρόβειο βούτυρο που κάνει τη γεύση του μεθυστική.
10.Λουκούμια & Σουτζούκ λουκούμ
Αν δεν έχετε επισκεφτεί ποτέ την Τουρκία, θα πιστεύετε ότι τα λουκούμια είναι αυτά τα μικρά χρωματιστά ζελεδάκια αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Στην Τουρκία θα δοκιμάσετε λουκούμι με εκλεκτούς ξηρούς καρπούς και μέλι αντί για ζάχαρη, και θα τα βρείτε σε μακριές λωρίδες να πωλούνται στα τοπικά παζάρια.
“Σουτζούκι” σημαίνει “λουκάνικο” και πήρε αυτό το όνομα αν και γλυκό λόγω του σχήματός του. Πρόκειται για ένα γλυκό που οπτικά θυμίζει αρκετά το λουκούμι, όμως είναι τελείως διαφορετικό. Φτιάχνεται συνήθως από μούστο και είναι γεμιστό με εκλεκτούς ξηρούς καρπούς, συνήθως καρύδια. Συναντάται και στην Κύπρο, ενώ μια παρόμοια εκδοχή υπάρχει και στη Γεωργία, με το όνομα Churchkella.
11.Το τουρκικό παγωτό
Μπορεί να μην το έχετε ξανακούσει, όμως οι έμπειροι ταξιδιώτες γνωρίζουν καλά ότι η Τουρκία είναι γνωστή για το υπέροχο παγωτό της. Φτιαγμένο από αγνό γάλα που του χαρίζει πλούσια και μεστή γεύση, μπορείτε να το βρείτε να πωλείται σε old fashioned καρότσες στο δρόμο είτε σε πιο σικάτα ζαχαροπλαστεία. Βγάζοντας το από την κατάψυξη, συνήθως το κόβουν σε φέτες παρά το σερβίρουν σε μπάλες. Θα το βρείτε σε διάφορες γεύσεις, απλές αλλά γευστικές.
Ό,τι και να δοκιμάσετε, το σίγουρο είναι ότι η Κωνσταντινούπολη θα σας μαγέψει με την ατμόσφαιρα, την ομορφιά, τη ζωντανή παράδοση και τις απίστευτες ανατολίτικες γεύσεις της. Εσείς δεν έχετε παρά να αφεθείτε στη μαγεία της και να ταξιδέψετε τις αισθήσεις σας.
Οι ΕΙΚΟΝΕΣ και ο Τάσος Δούσης στην Κωνσταντινούπολη
Οι ΕΙΚΟΝΕΣ με τον Τάσο Δούση ταξιδεύουν στην Κωνσταντινούπολη – Μέρος 1ο
Photos: shutterstock
Δείτε επίσης στο travelstyle.gr:
Πηγή: www.travelstyle.gr