Με το Πάσχα να πλησιάζει και μαζί του τα οικογενειακά τραπέζια, ακολουθούν δύο συνταγές για που παρουσιάστηκαν από τον Δημήτρη Σκαρμούτσο στην κουζίνα της εκπομπής του MEGA «Buongiorno» παρέα με τη Φαίη Σκορδά.
Κιμαδόπιτα με χωριάτικο φύλλο και γιαούρτι
Τα υλικά
1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς
1 πράσο
1 λευκό κρεμμύδι
100 γρ. σταφίδες ξανθές
350 γρ. γιαούρτι
1/1 ματσάκι θυμάρι
100 γρ. κουκουνάρι
100 γρ. ρύζι
2 αυγά
60 ml λευκό κρασί
200 ml ελαιόλαδο
1 συσκευασία με χωριάτικα φύλλα
1 ξύλο κανέλας
3 γαρύφαλλα
150 γρ. κασέρι τριμμένο
Το μυστικό
Πολλοί είναι αυτοί που τη γέμιση την ψήνουν από πριν, ωστόσο όταν μπει στον φούρνο θα «στεγνώσει». Το μυστικό σε αυτή τη συνταγή είναι ότι η γέμιση ψήνεται μαζί με την πίτα.
Η διαδικασία
Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά και προσθέτουμε μέσα: τις σταφίδες, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πράσο, το κουκουνάρι, τον μαϊντανό, το ρύζι, λίγο γαρύφαλλο, το γιαούρτι, το τυρί και λίγο αλάτι.
Ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά με το χέρι.
Παίρνουμε ένα ταψί, απλώνουμε τα χωριάτικα φύλλα, προσθέτουμε τη γέμιση που φτιάξαμε πριν και «καπακώνουμε» με χωριάτικα φύλλα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φρούρνο στους 160 βαθμούς για 40 με 50 λεπτά.
Μυρωδάτη χορτόπιτα
Τα υλικά
6 χωριάτικα φύλλα
1 κιλό διάφορα χόρτα εποχής
100 ml ελαιόλαδο
400γρ σπανάκι
5 φρέσκα κρεμμύδια
1 ματσάκι μάραθος
1/2 ματσάκι άνηθος
1 ματσάκι δυόσμος
1 ματσάκι μυρώνια
3 αυγά
αλάτι
πιπέρι
Η διαδικασία
Σε ένα τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, καραμελώνουμε το κρεμμύδι και το φρέσκο κρεμμύδι.
Σε ένα μπολ βάζουμε το σπανάκι, του ρίχνουμε αλάτι και το μαραίνουμε με τα χέρια.
Ρίχνουμε τα μυρώνια, τον άνηθο, τον μάραθο και τον δυόσμο, λίγο καλαμποκάλευρο για να τραβήξει την υγρασία, τα τρία αυγά και ανακατεύουμε με τα χέρια.
Προσθέτουμε τα καραμελωμένα κρεμμύδια στο μπολ με το σπανάκι και ανακατεύουμε.
Σε ένα ταψάκι ρίχνουμε λίγο λάδι, βάζουμε τρία χωριάτικα φύλλα κάτω, την γέμιση και καλύπτουμε με δύο φύλλα ακόμα.
Χαράζουμε με ένα μαχαίρι το φύλλο από πάνω.
Βάζουμε το ταψί στον φούρνο, στους 170 με 180 βαθμούς για 20 λεπτά.
Πηγή: www.in.gr